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    開鹵菜店流程

    發布時間:
    2017/08/08 16:08
    一、經營技巧參考?  1、鹵菜店實際上是一種外賣店,它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后,直接送到店鋪出售。因此,店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴,也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐,店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員,這無疑大大降低了經營成本,同時也是鹵菜店最大優勢所在。?  2、鹵菜店一般都不要開得太大,這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,則可以將店鋪的后半部分作為作
      一、經營技巧參考
     
      1、鹵菜店實際上是一種外賣店,它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后,直接送到店鋪出售。因此,店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴,也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐,店堂也無需較大的面積和較多的廚師,服務員,這無疑大大降低了經營成本,同時也是鹵菜店最大優勢所在。
     
      2、鹵菜店一般都不要開得太大,這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,則可以將店鋪的后半部分作為作坊;店面較小的,則可將產品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的,則可在農貿市場內租一個攤位,或者在街道的居民小區內擺一個攤位,當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
     
      3、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產品,而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主,幾種一般產品為輔,從而形成自己的風味特色,店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
     
      4、 鹵菜店的產品都是先在作坊里鹵好以后,再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內,待顧客來了選好自己所需的產品后,再當場過秤并斬塊、切片,然后打包,并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片,否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
     
      5、 最好不要加盟。加盟的費用太高,雖有品牌支持,但小本生意吉兇難料,剛入行的經營者不能對成本控制得心應手,得不停地“交學費”,最后注定還是為別人打工的下場,虧的可能性大于70%。
     
      6、 最好不要合伙。小本生意,雖本小利大,但利潤總量小,雙方全家參與,總會有不同聲音,而早期的固定投入占很大比例,起碼要1~2年才回本,很多合作伙伴都過不了這個時間段。
     
      二、開店前期必須的準備工作
     
      1、店主必須系統學習鹵菜的制作和開店流程:
     
      這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經營鹵菜是一個有技術門檻的項目,店主沒有專業鹵菜知識,就無法把握各個采購和制作環節的大局,根本無法為鹵菜店定位,更不用說后續經營問題。
     
      2、必須對當地市面上存在的各種鹵菜行情、經營特點、口味和菜品進行調查。
     
      三、開鹵菜店流程
     
      1、找鋪面:
     
      A、鹵菜店是小本生意,轉讓費和房租必須控制住,才有利潤可言。
     
      B、店鋪只需在10平方米左右,進深2米左右,寬5米左右最佳,方便把菜品都呈現在顧客面前,也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
     
      C、店址選擇對人流量的要求也特別高,交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。
     
      D、人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶,不會專門去買。
     
      E、如果沒有黃金店址,開店計劃寧愿推遲,也不要隨意將就。
     
      F、對于鹵菜外賣店來說,店址和味道并列為兩道生命線。
     
      2、尋找和布置作坊:
     
      在鋪面的附近找作坊,離鋪面越近越好,可以節約運輸成本;房間越大越好,能存放大量的原料;有個院子或天井,這樣可以燒煤炭,節約燃料成本,還方便操作。
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