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    哪里可以學習鹵菜

    發布時間:
    2017/08/08 16:05
    一,自己研究?  有悟性的,道聽途說或者從網上看點配方或者書店里買些美食的書自己研究實驗,通過長期的摸索,大量的操作實驗有可能總結出配方和調味,上色的方法。可試想真正的好鹵菜配方是經過幾代人的沉淀和積累得出的配方,你想在一兩年內總結出來,那怎么可能。即便你是聰明人也需要付出大量的時間和大量的食材。?  二,朋友,親戚,熟人有鹵菜的,向他們學習。?  親戚,朋友他本人可能鹵的就不怎么好,你再跟他學,
     一,自己研究
     
      有悟性的,道聽途說或者從網上看點配方或者書店里買些美食的書自己研究實驗,通過長期的摸索,大量的操作實驗有可能總結出配方和調味,上色的方法。可試想真正的好鹵菜配方是經過幾代人的沉淀和積累得出的配方,你想在一兩年內總結出來,那怎么可能!即便你是聰明人也需要付出大量的時間和大量的食材。
     
      二,朋友,親戚,熟人有鹵菜的,向他們學習。
     
      親戚,朋友他本人可能鹵的就不怎么好,你再跟他學,能學出什么好結果。最主要的是自己不會鹵,沒有評判標準,因此不知道自己學的是好還是壞,所以生意可能一開始就做死了。其實人生最大的悲劇不是沒學到東西而是學錯了東西。再者好的配方沒有人會輕易外傳的,因為這是他賴以生存的技術,怎么會一點報酬都沒有的教給你呢。
     
      三,跟沒有實戰經驗的培訓機構學習
     
      學的時候鹵上一只雞,半個豬頭肉,當時鹵的鹵菜味道,形狀,色澤都可以,可等你回家開始做生意時,才發現完全不是那么回事。因為培訓和做生意是有差別的,培訓時你可以精心的花上半天時間去鹵一只雞,和在家里做菜的量差不多,可以基本判斷出比如中藥料包和調味品如油鹽醬以及火候和時間。而實際做生意則不同,今天鹵四十斤貨,明天周末鹵六十斤貨,就拿鹽來說,你該放多少?鹵湯的多少,鹵制貨品的多少等因素都要調整中藥料包和調味品的量以及火候。再比如,偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋,有糊味了,你又要怎么解決?老湯有腥味,鹵菜油膩味大了,又要怎么解決?要解決生意上實際的問題,這才是做生意的根本之處。
     
      四,跟街邊的口味比較好的鹵菜店學
     
      這樣學的優點是最貼近現實,是直接面對顧客來學的,最具備實用價值。缺點是街邊鹵菜店的從業者大多文化水平比較低,只有實踐經驗,沒有理論基礎,配方沒有數字化,操作沒有標準化,所有的過程都是憑自己的感覺在做,有些人連自己今天做的好吃,明天做的不好吃都說不出來為什么。更何況換一個人,換一個環境,這樣根本就做不好。
     
      五,跟有實戰經驗的培訓機構學
     
      因為有實戰經驗,有理論基礎,所以可以將配方數字化,將操作過程標準化,不但可以教你小批量的怎么鹵,還可以教你大批量怎么鹵,教你怎樣節省成本,如何面對顧客,一切都是從實戰出發,可以切實的解決做生意時需要面對的一切最為基本的問題。保證你的生意一炮走紅。
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